寿司中的‘生’与病理学，生鱼片安全食用之谜

在享受美味的寿司时，我们常被其“生”的魅力所吸引，尤其是那片薄如蝉翼的生鱼片，从病理科医生的角度来看，这“生”字背后却隐藏着不少关于食品安全与健康的考量。

问题： 生鱼片中的寄生虫风险如何控制？

回答： 寿司中的生鱼片，尤其是来自淡水鱼类的，可能携带如肝吸虫等寄生虫，这些寄生虫进入人体后，可引发包括肝脏损害在内的多种健康问题，为确保安全，首先应选择来自深海、经过严格冷冻处理（零下20℃持续72小时）的鱼类，以杀死可能存在的寄生虫幼虫，优质的寿司店会进行严格的食材筛选与加工过程，包括快速冷冻、深度清洗及熟成处理，以进一步降低风险，对于免疫力较弱的人群，如孕妇、老人和儿童，建议谨慎食用或完全避免生鱼片，以保护自身健康。

在享受美味的同时，了解并采取必要的预防措施，是每位食客的智慧之选。