寿司中的‘隐秘’健康风险，如何确保食用安全？

在享受美味寿司的同时，作为一位病理科医生，我时常被问及关于寿司中潜在的健康风险问题，寿司，尤其是生鱼片寿司，因其鲜美的口感和独特的食用方式，深受全球食客的喜爱，其制作过程中若处理不当，可能隐藏着不容忽视的健康隐患。

问题： 如何在享受寿司美味的同时，确保其食用安全？

回答：

新鲜度是关键，生鱼片寿司的原材料必须选用新鲜捕捞的海鲜，并立即进行低温处理以抑制细菌生长，在食用前，应仔细观察鱼肉是否有变色、异味等迹象，这些都是鱼肉开始腐败的信号。

加工环境与卫生至关重要，优质的寿司店应具备严格的卫生标准，包括厨师的个人卫生、刀具和砧板的消毒、以及操作台面的清洁等，避免在寿司店内看到生熟食品交叉处理的情况，这能有效减少交叉污染的风险。

控制食用量与频率也是自我保护的重要措施，虽然寿司美味，但因其多为生冷食物，过量食用可能对胃肠道造成负担，尤其是对于体质较弱或胃肠道敏感的人群，建议每次食用量适中，并注意与其他类型食物搭配，以平衡饮食。

个人健康状况需自查，对于有免疫系统缺陷、孕妇、老年人及儿童等特殊人群，应更加谨慎食用生鱼片寿司，若出现腹泻、腹痛等不适症状，应及时就医检查，以防病情恶化。

享受寿司的美味并不意味着忽视其潜在的健康风险，通过选择信誉良好的寿司店、注意食材新鲜度与加工卫生、控制食用量与频率，以及根据个人健康状况调整饮食，我们可以在品味美食的同时，也守护好自己和家人的健康。