腐乳与健康，传统发酵食品中的微生物奥秘
在探讨传统发酵食品如腐乳与健康的关系时，一个常被忽视的问题是：腐乳制作过程中，究竟是哪些微生物在“幕后操作”？答案在于多种微生物的协同作用，其中最关键的是毛霉属和根霉属的微生物，这些微生物能够分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生氨基酸、脂肪酸等对...
在探讨传统发酵食品如腐乳与健康的关系时，一个常被忽视的问题是：腐乳制作过程中，究竟是哪些微生物在“幕后操作”？答案在于多种微生物的协同作用，其中最关键的是毛霉属和根霉属的微生物，这些微生物能够分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生氨基酸、脂肪酸等对...