在临床实践中，我们时常遇到因食物过敏而引发肠道不适的患者，其中小麦过敏尤为常见，小麦如何具体影响肠道健康，尤其是其病理变化，一直是病理科医生关注的焦点。
问题提出：小麦中的麸质（Gluten）成分是引起“麸质敏感”或“麸质相关肠病”的主要元凶，当麸质进入小肠，其蛋白质结构能刺激肠道免疫系统，引发免疫介导的炎症反应，长期下来可能导致肠道黏膜损伤、绒毛萎缩，甚至出现类似乳糜泻的病理改变。
回答：研究表明，麸质不仅影响小肠的吸收功能，还可能干扰肠道菌群平衡，促进有害菌的生长，进一步加剧肠道炎症，在病理切片下，我们可以观察到受影响区域的肠黏膜明显增厚，绒毛结构紊乱，隐窝结构异常，伴随大量炎症细胞浸润，这些变化不仅影响营养吸收，还可能引发或加剧自身免疫性疾病如类风湿性关节炎、I型糖尿病等。
对于长期食用小麦制品后出现肠道症状的患者，进行小肠黏膜活检及麸质耐受性测试是必要的诊断步骤，及早识别并避免麸质摄入，对于维护肠道健康、预防更严重的病理改变至关重要。
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